Destilados de calidad en tu cocina. Cómo incorporarlos a tus platos para dar sabor y aroma
Las bebidas destiladas forman parte de nuestra cultura y gastronomía desde el principio de los tiempos. Y no solo para acompañar la comida, también son unos ingredientes ideales para realizar muchas recetas.
Además de cerveza y vino, también puedes utilizar gran variedad de licores en tus mejores platos.
Cómo potenciar tus platos con licores de calidad
Solo con el mejor licor conseguimos potenciar de verdad un plato. De la misma forma que no se aconseja utilizar un vino mediocre para guisar, tampoco debemos añadir a nuestra sartén u olla un licor que no respete los mínimos en cuanto a calidad se refiere.
A continuación, te dejamos unas cuantas premisas que hemos de seguir a la hora de incluir destilados en nuestros platos:
- No hay problema en mezclar licor con otros líquidos indicados en la receta, como un estofado y su caldo, una salsa con zumo, o vinagre.
- Como sucede en la repostería, si queremos darle a nuestro postre un toque de sabor directo, sin reducir, bastará con unas pequeñas gotas del destilado. Ejemplo de ello son la crema pastelera o la base de un helado.
- Si el alcohol que vas a utilizar es de alta graduación, te aconsejamos flamear siempre con precaución y utilizando cerillas largas.
- Los adobos y maceraciones enriquecidas con licor tendrán un sabor más intenso, así que, si además lo mezclas con especias o hierbas, cuidado con no excederte en la cantidad.
- Los licores de aromas penetrantes como el brandy, son más adecuados para potenciar platos como guisos y asados de carne, y las bebidas anisadas para marisco o pescado.
- Los licores de hierbas o afrutados combinan muy bien con frutos secos y fruta fresca, tanto en platos dulces como salados. Podemos usarlos para macerar fruta fresca o seca o bien para acompañar a carnes de caza con mermelada o salsa.
Ahora que ya sabes las normas básicas para utilizar destilados en tus recetas de cocina. Desde Licores Sinc te proponemos:
Carrillada de Cerdo con Brandy Prestigio
Nuestro mejor brandy envejecido por el método tradicional de solera, es reserva de 1946 y cuenta con una fabricación anual muy limitada. Con este destilado envolvente y versátil, proveniente de la destilación del vino, puedes intensificar un guiso tan reconfortante como la carrillada de cerdo.
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En tu lista de ingredientes para 3 personas, debes añadir:
- 6 carrilleras de cerdo ibérico
- 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 ramita de romero
- 1 zanahoria grande.
- 200 gramos de harina
- 150 ml de Brandy Prestigio
- 400 gramos de patatas para freír.
- 800 ml de caldo de carne.
- Pimienta negra
- Aceite de oliva.
Para su elaboración, especiamos las carrilleras y las pasamos por harina. Calentamos aceite en una olla y las doramos por ambos lados. Retiramos y tapamos la carne, con papel de plata o una tapa de aluminio.
Pochamos todas las verduras en la misma olla, bien picadas, y añadimos el romero. Devolvemos la carne, regamos con el Brandy Prestigio y flameamos. Cuando se apaguen las llamas cubrimos con caldo, tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante unos 80-90 minutos. Trituramos la salsa (verduras y brandy) y emplatamos acompañado de patatas fritas.
Lubina al horno con licor de anís y hierbas
Las bebidas anisadas son perfectas para combinar con platos de pescado blancos como la lubina. Te proponemos el anís seco Kçalla combinado con un toque ácido de limón, el resultado puede ser sorprendente.
Para 2 persona, necesitaremos:
- 1 lubina de 1200 gramos o 4 lubinas de ración.
- 100 ml de anís seco Kçalla y 150 ml de vino blanco.
- 3 patatas,
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de mezcla de hierbas provenzales
- 1 limón
- Pimienta negra
- Sal y aceite de oliva virgen extra
Para la elaboración, precalentamos el horno a 200ºC y horneamos primero las patatas cortadas en rodajas o gajos, con el ajo fileteado, sal y un chorrito de aceite.
Pasados 15 minutos, sacamos y colocamos encima la lubina limpia. La especiamos con las hierbas, el zumo de limón y pimienta negra. Regamos con nuestra Kçalla, vino y un poco de aceite, y horneamos durante 10-12 minutos.
Para el postre: Flan de aguardiente de orujo Prestigio
El aguardiente de Orujo Prestigio se obtiene por fermentación y destilación de orujos y lías de uva seleccionados, es decir las partes sólidas de la vendimia.
Hoy en día, se le está dando a este destilado una nueva vida al introducirlo en recetas de coctelería y también en la cocina, especialmente en postres y dulces. Su gran aroma es capaz de transformar el sabor de dulces más humildes y sencillos, como el tradicional flan.
¿Qué ingredientes necesitamos para un flan de aguardiente de Orujo Prestigio?
Para 4 raciones, hemos de apuntar: 5 huevos, 700 ml de leche, 70 ml de aguardiente de Orujo Prestigio, 120 g de azúcar, 1/2 vaina de vainilla, 100 g de azúcar para el caramelo y un poco de agua.
En primer lugar se prepara el caramelo calentando el azúcar con un chorrito de agua en una cacerola hasta que se vuelva oscuro.
Después repartimos en moldes o flaneras y calentamos la leche con la vainilla hasta que infusione. En otro recipiente, batimos los huevos con el azúcar y echamos la leche colada y el orujo.
Llenamos los moldes y horneamos al baño María en el horno precalentado a 160ºC durante 40-45 minutos.
